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Les vendanges démarrent fin Août et s'étalent sur quatre à cinq semaines suivant les années.
La dégustation et les contrôles de maturité des baies déterminent la date de récolte optimale.

Chaque parcelle et chaque cépage sont vinifiés et élevés séparément avant d'être assemblés. Nos observations et nos comparaisons au fil des millésimes, nous permettent d'adapter une vinification et un élevage particulier pour chacune d'entre elles.

En effet chaque technique de vinification telle que :
la macération pré-fermentaire à froid, cuvaison courte ou longue pour les rouges, macération pelliculaire pour les blancs, conservation sur lies, passage en fût, etc ...  apportent aux vins des caractères particuliers.

Tout cela est rendu possible grâce à l'équipement moderne, groupe de froid, pressoir pneumatique, échangeur à vendanges, etc ... qui a été investit dans le chai de vinification depuis de nombreuses années.

De plus, l'expérience acquise en France et à l'étranger par les deux Fils au cours de leurs différents stages, permettent l'association de nouvelles techniques aux méthodes les plus traditionnelles.
L'objectif étant de faire mieux à chaque nouveaux millésimes.

info@domainelescharmettes.com